Crama de la ferma Casa di Monte din Montespertoli este o clădire recentă, construită în conformitate cu arhitectura rurală Chianti, folosind materiale reciclate pentru a minimiza impactul asupra mediului. Interiorul pivniței este dotat cu tehnologie de ultimă generație. Strugurii, recoltați exclusiv manual, sunt decojiți ușor și presați, apoi transferați în rezervoare de oțel inoxidabil, unde fermentația alcoolică transformă mustul în vin. Odată ce această fază este finalizată, tescovina este presată pentru a separa vinul de pielițe, care și-au pierdut culoarea, polifenolii și taninurile. Vinul își începe apoi perioada de maturare, care durează în medie șase până la opt luni. Apoi este îmbuteliat. În cadrul domeniului nostru, mai multe încăperi mici sculptate în roca de tuf, datând din Evul Mediu, sunt rezervate pentru învechirea vinului roșu. După o perioadă de maturare de douăsprezece luni, produsul este învechit încă un an în butoaie sau barrique-uri de stejar Allier. În aceste medii caracteristice, amenajate corespunzător ca pivnițe, vinul este îmbogățit datorită întunericului, locului răcoros, temperaturii constante și esenței vibrațiilor.