De peste 240 de ani, vinurile și brandy-urile acestei firme și-au păstrat un spirit deschis și mândru de cosmopolit, fără a pierde din vedere rădăcinile tradiționale ale originilor lor. Sánchez Romate folosește tehnici minuțioase de vinificație, care încep cu solul albariz alb, soarele și aerul din vestul Andaluziei, soiurile de struguri Palomino, Moscatel și Pedro Ximénez și un microclimat unic. Toate etapele procesului de producție respectă metodele tradiționale: învechire în butoaie de stejar american, distilarea țuică în alambicuri de cupru și sistemul caracteristic Criaderas y Soleras.