Carmel Road produce patru soiuri: Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc și o producție limitată Cabernet Sauvignon. Pinot Noir și Chardonnay prosperă în zonele în care temperatura nu devine prea caldă în timpul zilei și scade rapid noaptea. De fapt, vremea din Monterey ar fi prea caldă pentru aceste soiuri de struguri cu climă rece dacă nu ar fi influența maritimă din Golful Monterey. Cabernet Sauvignon și Sauvignon Blanc provin din podgorii atent selectate, răspândite în cele mai bune regiuni viticole din California. Spre deosebire de regiunea mai rece Monterey, aceste vinuri excelează în zilele și nopțile calde, care permit dezvoltarea unor arome complexe care creează o eleganță rafinată.