Din 1867, patru generații au cultivat podgorii renumite. Dincolo de vinurile lor spumante, familia Defrance deține de mult timp privilegiul și arta de a produce faimosul Rosé des Riceys. Domeniul este plantat în principal cu struguri Pinot Noir și Chardonnay.În ultimii douăzeci de ani, Christophe Defrance, în colaborare cu soția sa, Marie-Dominique, și mai recent cu fiica sa, Anne-Sophie, și-au perfecționat practicile agricole pentru a extrage întregul potențial al terenului lor, respectând în același timp natura și terroir-ul. Astăzi, toate podgoriile sunt cultivate mecanic. Șampania Jacques Defrance este certificată Terra Vitis și HVE III.