Anii 1860 au marcat începutul ginului londonez așa cum este savurat astăzi, când stră-străbunicul nostru, James, a redefinit ginul într-o băutură spirtoasă mai sofisticată și mai rafinată.Adesea numit „Marele Inovator al Ginului” al timpului său, James a fost un farmacist curios și carismatic. Născut în 1835, i-a plăcut să călătorească în Canada și SUA înainte de a se întoarce la Londra în 1862. În 1863, a cumpărat o mică distilerie de gin în Chelsea, Londra. Lui James i-a plăcut să experimenteze și a creat numeroase ginuri, precum Burrough's, Olde Chelsey, Beefeater și Black Cat.Acesta a fost începutul poveștii noastre de familie de 160 de ani și a călătoriei în domeniul ginului, ca distilatori londonezi cu o moștenire neîntreruptă din 1863. Astăzi, suntem ultima familie de distilatori londonezi originali care alambică gin în inima Londrei.