Distileria noastră este cocoțată pe un teren înalt, pe marginea sudică a zidului Kirkwall, și veghează asupra orașului. Pe lângă o colecție de clădiri antice din piatră, avem 23 de depozite și 2 cuptoare cu pagodă. Din punct de vedere tehnic, depozitele noastre sunt de până la 25 ... se pare că au dispărut două. De peste 220 de ani, distileria noastră a stat stoic prin ierni lungi, furtuni furioase și vânturi de 100 mph. Totul face whisky mai armonios.
Cele 2 cuptoare ale noastre sunt complet funcționale și sunt folosite pentru a usca orzul turnat manual cu turbă locală tăiată manual de la moor hobbister. Când îți faci whisky-ul pentru a-ți câștiga existența, simțul tău de scară și de timp este deformat - în ochii noștri, cuptoarele noastre sunt „noi”. Cel mai tânăr are puțin peste 100 de ani și nu avem intenția de a-i înlocui pe niciunul în curând. Dacă doriți să faceți whisky premiat, trebuie să apreciați că tradiția sfidează convenția.