Candelaria Yegolé este un loc sacru, locuitorii lui numără puțin mai mult de o sută și printre ei tinerii sunt minimali; Penuria, lipsa locurilor de muncă și un viitor neinspirator au motivat migrația restului populației sale.

În acel mediu impunător și sălbatic, în care râul care șerpuiește prin oraș se plânge de plecarea copiilor săi care „se îndreaptă spre nord” în căutarea unor vise noi, este același loc în care natura a presărat capricios canioanele și versanții râpelor cu agave și lasă pământul fertil după furtună, acolo știu să facă mezcal.

Distileria Sánchez, situată în acest colț al Oaxaca, funcționează de mai bine de șapte decenii, iar profesorii ei fac și învață despre mezcal. Cunoștințele lor le-au oferit experiența de a înțelege și respecta pământul, apa și focul. De câțiva ani, această familie de mezcaleros și-a împărtășit cunoștințele și a angajat mai mulți oameni din comunitate și, mai recent, din orașele din regiune.În acest palenque nu numai că se face distilat, dar se stabilesc și legături prietenoase pentru a reconstrui țesătura comunității și a menține vie tradiția mezcalului.