Sunt foarte atașat de conceptul de „domeniu”, moștenirea unei istorii străvechi și foarte bogate, al cărei custode sunt acum. Termenul este o referință la originile Chevalier și la ideea de echilibru care stă la baza a tot ceea ce facem, atât în ceea ce privește producția, cât și modul de viață...Îmi place să mă gândesc cum era viața pe vechiul Domaine de Chivaley când era autosuficient. Cred că ceva din asta a rămas aici... Cât despre mine, am decis să locuiesc pe Domaine. Este o osmoză completă... Telefonul de la birou sună și acasă. Este o stare de spirit, o pasiune. Nu închidem la ora cinci...