Maestrul Distilator Cirilo Oropeza a petrecut decenii învățând atât știința distilării, cât și arta fabricării de tequila. Pasiunea sa pentru aceasta, potrivită cu atenția sa strictă la detalii, i-a permis lui Cirilo să se dedice visului de a crea o tequila de o calitate deosebită de care să se poată bucura toată lumea.

În 1995 a întâlnit un antreprenor local care și-a împărtășit ambiția. Au format un parteneriat care a permis crearea unei case de ultimă generație pentru această tequila de vis. Destiladora San Nicolas a devenit acea casă și Espolòn a devenit acea tequila.

Tequilele premiate ale lui Espolòn stau ca mărturie a spiritului pionier al lui Cirilo, a angajamentului față de arta sa și a promisiunii că nu va renunța niciodată la visele sale.