Pauillac este o comuna viticola cu denumire de origine controlata (DOC) din cadrul Haut-Medoc din regiunea Bordeaux, centrata pe micul oras omonim. Pauillac include 3 dintre cele 5 Chateau Premier Cru din Bordeaux: Latour, Lafite Rothschild si Mouton Rothschild. Vinurile de Pauillac sunt considerate adesea chintesenta vinurilor din regiunea viticola Bordeaux. Regiunea are 1200 de hectare de vita de vie.

Cabernet Sauvignon este soiul de struguri predominant, dar este amestecat cu alte soiuri. Ca in cazul tuturor vinurilor rosii de Bordeaux, soiurile Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot si Malbec pot fi, de asemenea, incluse in amestec (desi vinurile nu includ neaparat toate cele cinci soiuri de struguri).