La Maison Pommery
Madame Pommery, care dorește să producă un alt vin, decide să se mute într-un alt loc care combină condițiile optime de producție. În iulie 1868 lansează „șantierul secolului” la Reims: metamorfoza cretelor crayères în pivnițe.
În chestiuni de gust era înaintea timpului ei. Ea a creat Pommery Nature în 1874, prima șampanie brută care a avut succes comercial, rupând astfel tradiția vinului foarte dulce. O femeie în lumea bărbaților, și-a imprimat personalitatea pe șampaniile ei. Puritatea și finețea vinurilor Pommery perpetuează această moștenire.
Madame Pommery, dorind să ofere consumatorilor englezi un vin unic, în principal „sec”, a decis să investească într-o nouă locație strategică care să reunească toate condițiile optime de fabricație. În iulie 1868, Madame Pommery a lansat ceea ce avea să fie cel mai mare proiect de construcție al secolului la Reims, transformarea carierelor de cretă în pivnițe de vinuri. Minerii francezi și belgieni au săpat la 18 kilometri, la 30 de metri sub pământ, din galerii interconectate formate din bolți cu butoaie și bolți cu nervuri. Este un oraș subteran uriaș. Gustave Navlet a împodobit piețele, formate din fântâni străvechi, cu sculpturi imense în basorelief care accentuează frumusețea suprarealistă a acestor galerii grandioase, care sunt turnate în amurg permanent. O scară monumentală splendidă cu 116 trepte este singura legătură între această lume subterană și cea exterioară