Proiectul AALTO a fost fondat în februarie 1999, în prestigioasa regiune viticolă Ribera del Duero (Spania). Scopul fundamental al lui Mariano Garcia și Javier Zaccagnini în cadrul AALTO a fost de a produce un vin care să prezinte o personalitate diferită, de înaltă calitate și să fie o reflectare fidelă a unor locații distincte, amestecându-le la sfârșitul procesului de învechire pentru a obține echilibru și complexitate.Câțiva ani mai târziu, în 2006, familiile Masaveu și Nozaleda s-au alăturat AALTO, ambii proprietari de crame în alte regiuni viticole din Spania, aducând experiență și stabilitate proiectului, ceea ce a însemnat consolidarea cramei până în prezent.De la începuturile sale din 1999 până la recolta din 2004, producția vinurilor noastre a avut loc în instalații închiriate în Roa (Burgos, Spania). În timp ce proiectul era în curs de dezvoltare, fondatorii au început să caute un nou loc pentru a-și amplasa propria cramă. A fost aleasă o frumoasă parcelă de 15 hectare aparținând municipalității Quitanilla de Arriba (Valladolid).Prima fază a noii crame a fost finalizată în 2005, fiind în acel an prima recoltă produsă în aceste instalații. Designul modern ales pentru această nouă cramă a fost realizat doar cu cele mai înalte criterii de calitate. Arhitectura cramei este perfect integrată în mediu, într-un platou tipic Ribera del Duero, cu un design liniar și armonios, fără ostentație, și detalii minimaliste, elegante și confortabile. A doua fază a cramei, corespunzătoare părții mai sociale a cramei, a fost finalizată în 2016.