Încă de la începuturile sale în 1980, în Santenay, Vincent Girardin a încercat toate tehnicile moderne de vinificație. În 2003, lucrând cu vinificatorul său, Eric Germain, a ajuns la concluzia că cea mai mică intervenție posibilă în timpul procesului de vinificație era cea mai bună modalitate de a dezvălui complexitatea și caracteristicile individuale ale fiecărui terroir din Burgundia. Eric Germain continuă să susțină această filozofie.Aditivii de vinificație au fost abandonați, iar în prezent SO2 și cuprul sunt singurele produse încă utilizate. Am redus drastic proporția de butoaie noi utilizate în timpul maturării, pentru a păstra caracterul fiecărui terroir.În paralel, pentru Grandes Cuvées, am extins perioadele de maturare, pentru a oferi vinurilor noastre timp să se deschidă și să exprime întregul potențial al terroirului lor de origine.