Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly-Fumé 0.75L

Cuvée-ul Aubaine este obținut exclusiv din struguri de Sauvignon Blanc, cultivați pe soluri calcaroase (Caillottes) din parcela Les Champs de Cris, situată în satul Tracy-sur-Loire. Vie veche de 25–50 de ani, expunere sud‑sud‑vest, densitate ridicată de plantare (≈ 10 000 vițe/ha), recoltă manuală și agricultură organică și biodinamică.
(≳1 ha, Biodinamic, Pinot: Jonathan Pabiot).

Vinificație & Maturare

Fermentație lentă la temperaturi scăzute, cu drojdii indigene în tancuri beton îngropate și un stoc mic în butoaie second‑use. Maturare pe drojdii timp de 18 luni, fără filtrare și cu sulfiți minimi. Vinul combină puritatea inoxului cu un minim de lemn în construcție. Ținut în sticlă până la lansare.

Aspect & Culoare

Galben-pai strălucitor, limpede. Perlajul este incredibil de fin și persistent, clar indicativ al structurii de tip Champagne: aerat și echilibrat.