Catena Zapata Adrianna Mundus Bacillus Terrae Malbec 2021 0.75L

Familia Catena intră în al doilea secol de vinificație în Mendoza, Argentina. Numită după fiica cea mică a lui Nicolás Catena Zapata, podgoria Adrianna este situată la o altitudine de aproape 1500 de metri în Mendoza. Solurile din această parcelă de 1,4 hectare sunt umplute cu calcar împrăștiat și depozite marine care au acoperit regiunea cu milioane de ani în urmă. Straturile de calcar sunt bine drenate și deosebit de bogate în rizobacterii, microorganismele care ajută rădăcinile viței de vie să reziste la stres și să absoarbă nutrienții. De aici și denumirea de „mundus bacillus terrae” sau „microbi eleganți ai pământului”.

INFORMAȚII TEHNICE

Fermentare: 75% din începutul fermentației în beton (50% ciorchine întreg) și 25% din finalizarea fermentației în stejar Foudre (doar suc).

Temperatură maximă de fermentare: 25-30° C, macerare 8-13 zile

Învechire: 15-18 luni în butoaie de stejar francez, tratamentul cu stejar este decis în funcție de caracteristicile recoltei.

Soi: 100% Malbec

Alcool: 13,9%

Aciditate totală: 7,3 grame/litru

pH: 3,55

Cuvinte cheie: Dens, aciditate ridicată, mulți taninuri; aptitudini pentru învechire.